Keto Kekse a la Oreo

Los geht’s:

Gebe in eine Schüssel folgende Zutaten und verrühre sie kurz mit einem Handrührgerät. 

• 15 Gramm   Kokosmehl
• 50 Gramm   Erythrit
• 125 Gramm Mandelmehl
• 2 Gramm     Guarkernmehl
• 15 Gramm dunkle Kakaofasern
• 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver 
• 75 Gramm weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Restliche Zutaten für die Cremefüllung abwiegen und bei Seite stellen:

• 60 Gramm Frischkäse
• 15 Gramm weiche Butter
• Vanilleschote oder gemahlene Vanille
• 30 Gramm   Pudererythrit

Die Zubereitung:

• Alle Zutaten für den Teig mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe verrühren, bis es ein glatter Teig ist. Aber so kurz wie möglich, damit er nicht klebt.
• Nun eine Handvoll Mandelmehl nehmen und schnell in den Teig mit der Hand einarbeiten.
• Anschließend, am besten zwischen zwei Lagen Backpapier den Teig ausrollen (circa 3 mm) und mit einem kleinen runden Gefäß (Schnapsglas) ausstechen und eng auf das Gitterrost mit dem Backpapier legen
• Ab in den Ofen

Endspurt:

• Nach der Backzeit ca. 12 Minuten, die Kekse aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen
• Cremefüllung herstellen: alle Zutaten miteinander gut verrühren 
• Jeweils auf einen Keks die Füllung auftragen. Geht gut mit einem kleinen Messer, oder Spritzbeutel
• Zweiten Keks auflegen und leicht andrücken. Füllung die aus dem Keks gequetscht wird mit dem Finger schön am Tand glatt streichen.

Nährwerte für 1 Keks

95 kcal, 7,5 g Fett, Kohlenhydrate 1 g, Protein 4,8 g

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkte leicht abweichen und sind Richtwerte