KETO Beerentorte mit Schokopuddingcreme

Eine herrlich fruchtige Torte mit ketogenem Bikuitboden und ketogener Schokopuddingcreme, wird deine Kaffeetafel definitiv verzaubern. Die süße der Erdbeeren in Kombination mit der herb-süßen Schokoladencreme ist eine wahre Gaumenfreude. Lass dir deinen ketogenen Tag mit dieser Beerentorte versüßen.

Los geht’s:

Alle Zutaten für den Tortenboden getrennt voneinander abwiegen und bereitstellen: 

• 150 Gramm gemahlene Mandeln
• 80 Gramm Pudererythrit
• 3 gehäufte Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 6 Eier Größe M
• Abgeriebene Schale einer Biozitrone

 Die Zubereitung des Tortenbodens: 

• Die Eier trennen, und das Eiweiß mit bisschen Salz steif schlagen und beiseitestellen
• Eigelb mit dem Rührgerät auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten schaumig rühren
• Mandeln, Backpulver, Pudererythrit und Zitronenabrieb mischen
• Unter das aufgeschlagene Eigelb immer im Wechsel Eischnee und Mandelgemisch unterheben, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

 Endspurt: 

• Den Teig in die vorbereitete Backform geben und leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sich der Teig gut in der Form verteilt
• Ab in den vorgeheizten Backofen – und immer ein Auge darauf haben, damit er nicht zu dunkel wird

 Alle Zutaten für die Schokocreme getrennt voneinander abwiegen und bereitstellen: 

• 200 Gramm Sahne
• 200 ml Wasser
• 2 gehäufte TL Kakaofasernoder Kakaopulver
• 20 - 40 Gramm Pudererythritnach Belieben, wie süß man es mag
• 1 Vanilleschote
• etwas Saft aus ¼ Zitrone
• 3 Blatt weiße Gelatine

Für die Fertigstellung der Torte:

• 350 Gramm Beeren nach Wahl (Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren) zum Belegen der Torte
• 1 Päckchen ungezuckerter roter Tortenguss

 Die Zubereitung der Schokocreme: 

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Sahne und Wasser verrühren und dabei erhitzen
• Kakao, Zitronensaft und ganze Vanilleschote dazu geben
• Gelatine unterrühren und mit Pudererythrit süßen
• Vanilleschote wieder entnehmen
• Kurz zum Andicken in den Kühlschrank stellen

Endspurt:

• Wenn Euer Biskuit fertig gebacken und ausgekühlt ist, einmal in der Mitte teilen, damit ihr zwei Böden erhält.
• Wenn ihr einen Tortenring habt, dann um den Tortenboden spannen
• Die leicht angedickte Schokopuddingcreme auf eine Tortenbodenhälfte verteilen und glattstreichen
• Zweite Tortenbodenhälfte daraufsetzen und leicht andrücken
• Erdbeeren putzen, waschen und halbieren (oder andere Beeren)
• Die Beeren schön aneinandergereiht auf den Tortenbodendeckel legen
• Tortenguss nach Anleitung (aber ohne Zucker) kochen
• Den Tortenguss zügig und noch warm mit einem Esslöffel auf die Früchte verteilen
• Nun für gut 2 Stunden in den Kühlschrank geben

 Nährwerte für 1 Stück Kuchen (bei 14 Stück gesamt)

166 kcal, 13,5 g Fett, Kohlenhydrate 3,3 g, Protein 6,9 g

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen und sind Richtwerte