KETO Biskuitroulade mit Beeren

Diese herrlich erfrischende ketogene Biskuitroulade schmeckt verführerisch leicht mit dieser leckeren Sahnecreme und Beeren.  Sie ist schnell gezaubert und ist wirklich kein Hexenwerk.

Los geht’s:

Wiege folgende Zutaten für den Biskuitteig ab: 

• 80 Gramm Erythrit oder Pudererythrit
• 150 Gramm gemahlene Mandeln
• Gemahlene Vanille oder Vanilleschote
• 6 Eier Größe M
• 1 Prise Salz
• 3 gestrichene Teelöffel Weinsteinbackpulver

 Die Zubereitung des Biskuitbodens: 

• Erythrit zu Pulver mahlen oder Pudererythrit verwenden
• Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen
• Die Eigelbe mit Zitronenabrieb sehr schaumig schlagen und nach und nach das Pulvererythrit und die Vanille einrieseln lassen – gut 5 Minuten aufschlagen
• Eischnee und gemahlene Mandeln mit dem Backpulver mischen und unterheben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind
• Den Teig gleichmäßig auf das Backblech geben und glatt streichen
• Für circa 15 Minuten goldig backen
• Biskuitteig kurz auskühlen lassen und vorsichtig auf ein Brett stürzen und das Backpapier vorsichtig entfernen

 Wiege folgende Zutaten für die Sahnecreme ab: 

• 250 Gramm Mascarpone oder Quark 40%
• 200 ml Schlagsahne
• 45 Gramm Pudererythrit
• 1 Biozitrone – Abrieb und Saft
• 180 g frische Beeren

  Die Zubereitung der Sahnefüllung: 

• Erythrit zu Pulver mahlen oder Pudererythrit verwenden
• Sahne sehr steif schlagen und Pudererythrit einrieseln lassen
• Quark oder Mascarpone gut mit der Sahne verrühren
• Die Beeren und die Sahnemasse heben
• Füllung auf den lauwarmen Biskuitboden füllen, glattstreichen und vorsichtig eng einrollen und ab in den Kühlschrank für mindestens 3 Stunden
• Nach der Kühlzeit mit Pudererythrit bestäuben

Nährwerte für 1 Stück Kuchen (bei 14 Stück gesamt)

214 kcal, 19,5 g Fett, Kohlenhydrate 2 g, Protein 6,4 g

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkte leicht abweichen und sind Richtwerte