KETO Buttermilch-Beerenmuffin

Lust auf saftige zuckerfreie Muffins ohne Reue?

Dann wirst du diese Heidelbeer-Muffins lieben! Außen zart gebräunt, innen herrlich fluffig, mit süßen Beeren, feinem Mandelteig und ganz ohne Zucker. Sie sind nicht nur schnell gemacht, sondern auch low carb, glutenfrei und ketofreundlich – ideal für alle, die sich bewusst ernähren und trotzdem genießen wollen.

Egal ob zum Kaffee, als Frühstück to go oder als süßer Snack für zwischendurch – diese Muffins schmecken immer! Und das Beste: Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten und 30 Minuten Zeit.

Bereit zum Nachbacken? Hier kommt das Rezept👇

 

Ober/Unterhitze 180 / Umluft 160 Grad gut vorheizen 

Die Backzeit beträgt circa 25 min – Stäbchenprobe machen!

Mengenangabe für 12 Muffins

 

Los geht’s:

Zutaten:

·        150 g TK-Beeren oder frische

·        50 g Kokosmehl

·        100 g gemahlene Mandeln

·        3 TL Weinsteinbackpulver

·        1 Prise Salz

·        100 g weiche Butter

·        80 g Erythrit

·        1 TL Vanillemark

·        3 Eier (Größe M)

·        140 ml Buttermilch

 

Zubereitung

Falls Du TK verwendest, dann die Beeren in einem Sieb auftauen lassen und den Ofen vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten

Kokosmehl, gemahlene  Mandeln, Weinsteinbackpulver und eine Prise Salz mischen

Butter schmelzen, Erythrit und Vanillemark ca. 3 Minuten cremig rühren

Eier einzeln dazugeben

Mandelmischung und die Buttermilch kurz unterrühren

Beeren vorsichtig unterheben

Teig in die Muffinförmchen verteilen

Muffins im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen

 

In der Form auf einem Gitter 5 Minuten abkühlen  lassen.

 

Gutes Gelingen!

Ich freue mich auf Euer Feedback

 

Nährwerte für 1 Stück

158 kcal, 13,2 g Fett, 7,6 g Kohlenhydrate, 4,2 g Eiweiß

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen und sind Richtwerte