KETO Christstollen

Hast du schon mal ein Weihnachten ohne Stollen verbracht? Nein? Wir auch nicht! Deshalb gibt es hier für euch das ultimative ketogene Stollen-Rezept. Mindestens so lecker wie das Original. Und die Leckerei passt perfekt in deine Keto Ernährung.

 

Ober/Unterhitze 170 Grad vorheizen
Die Backzeit beträgt ca. 35-40 min.
Gitterrost verwenden und mit Backpapier auslegen.

  

Los geht’s:

Wiege folgende Zutaten für den Teig ab: 

• 160 Gramm Mandelmehl
• 60 Gramm Bambusfasern
• 125 Gramm Quark (40%)
• 90 Gramm Butter
• 15 Gramm Weinsteinbackpulver
• 140 Gramm Erythrit
• 30 Gramm Rosinen
• 120 Gramm Mandeln – gestiftelt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 3 EL Rum
• 1 Ei
• 5 Gramm Guarkenkernmehl
• Mark einer Vanilleschote

 Wiege folgende Zutaten für die Füllung ab: 

• 200 Gramm Keto-Marzipan (hier geht’s zum Rezept)

 Wiege folgende Zutaten für das Topping ab:

• 30 Gramm Butter
• 2 EL Pudererythrit

Die Zubereitung:

• Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers kneten.
  Anschließend mit den Händen noch kurz durch kneten
• Gib etwas Bambusfasern auf ein Backpapier und rolle den Teig rechteckig aus (ca. 2-3 cm dick)
• Rolle nun das Marzipan in der selben Form, nur etwas kleiner aus und lege es auf den Teig
• Schlage beide Längsseiten des Teiges zur Mitte hin ein
  Tipp: Wenn der Teig etwas bröckelt ist das kein Problem
• Schließe eventuell vorhandene Lücken durch andrücken des Teigs
• Lege den Stollen auf den Gitterrost mit Backpapier und gib ihn in den Ofen
• Erhitze die Butter für das Topping bis sie geschmolzen ist und stelle sie beiseite

Endspurt: 

• Sobald der Stollen fertig ist (nicht zu dunkel werden lassen!) hole ihn aus dem Ofen
• Die flüssige kalte Butter auf den heißen Stollen pinseln
• Mit dem Pudererythrit durch ein Sieb gleichmäßig bestäuben

  

 

Nährwerte pro Scheibe (ca. 40 Gramm bei 30 Scheiben insgesamt):

123 kcal,  10.3 g Fett,  1 g Kohlenhydrate,  Protein 3.5  g

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen und sind Richtwerte.