KETO Hefe-Nusszopf

Hier bekommst du ein köstliches Rezept für einen genussvollen ketogenen Hefenusszopf!

Wenn du auf der Suche nach einem leckeren, kohlenhydratarmen Gebäck bist, das sowohl den Geschmackssinn verwöhnt als auch perfekt in eine ketogene Ernährung passt, bist du hier genau richtig. Dieser Hefenusszopf vereint die fluffige Textur eines klassischen Hefezopfs mit den nussigen Aromen von hochwertigen Nüssen und einer angenehmen Süße – ganz ohne herkömmlichen Zucker. 

Ideal für ein gemütliches Frühstück, einen besonderen Brunch oder als süßer Snack zwischendurch. Dank der sorgfältig ausgewählten Zutaten ist dieser Zopf nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich und sättigend. Lass dich von diesem Rezept begeistern und genieße einen gesunden Genuss, der dich auf deinem ketogenen Weg unterstützt. Probier es aus und verwöhne dich mit einem selbstgemachten, aromatischen Hefenusszopf, der garantiert begeistert!

 

 

Ober/Unterhitze 175 Grad gut vorheizen

Die Backzeit beträgt insgesamt 55 - 60 min

Der Hefezopf wird auf dem Backblech, das mit Backpapier belegt ist, gebacken.

 

Los geht’s:

1  Wiege folgende Zutaten für den Teig ab:

·        200 g entöltes Mandelmehl

·         20 g Flohsamenschalen (fein gemahlen)

·         30 g Goldleinsamenmehl

·         30 g gemahlene Mandeln

·         1 Päckchen Trockenhefe (7 g)

·         1 TL Inulin oder ½ TL Honig (für die Hefe)

·         2 Eier (M)

·         180 ml lauwarmes Wasser

·         2 EL Apfelessig

·         2 EL geschmolzene Butter

·         1 TL Vanilleextrakt

·         1 TL Zimt

·         ½ TL Salz

·         2–3 EL Erythrit (nach Geschmack)

 

2  Wiege folgende Zutaten für die Nussfüllung ab:

·        120 g gemahlene Haselnüsse 

·        2–3 EL Erythrit

·         1 TL Zimt

·         1 Eiweiß (vom Bestreichen übrig)

·         2 EL Mandelmilch oder Sahne

·         Optional: etwas Vanilleextrakt & Rum-Aroma

Zum Bestreichen: 1 Eigelb mit 1 TL Sahne verrühren

 

     Die Zubereitung:

1. Hefe aktivieren

·         Hefe mit ½ TL Honig oder 1 TL Inulin + 3 EL lauwarmem Wasser vermischen.

·        10 Min ruhen lassen, bis es schäumt.

2. Teig zubereiten

·        Trockene Zutaten (Mandelmehl, Flohsamenschalen, Leinsamenmehl, Erythrit, Salz, Zimt) mischen.

·        Nasse Zutaten (Eier, Essig, Butter, Vanille, Hefemix, Wasser) dazugeben.

·         Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. 10 Min ruhen lassen (Flohsamenschalen quellen). 

Füllung vorbereiten

Nüsse, Erythrit, Zimt und Eiweiß verrühren und die Sahne oder Mandelmilch dazugeben, bis die Masse streichfähig ist

 

 

Nun den Zopf formen

• Teig auf Backpapier rechteckig ausrollen (ca. 1–1,5 cm dick).

• Mit der Nussfüllung bestreichen.

• Von der Längsseite her aufrollen wie eine Biskuitrolle.

• Rolle längs halbieren → 2 Stränge, diese zu einem Zopf verschlingen.

Backen

• Zopf auf ein Blech legen. Mit Eigelb-Sahne-Mix bestreichen.

• Optional: 15–30 Min gehen lassen (nicht zwingend, da Teig wenig Gluten hat).

• Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 55–60 Min backen, bis er goldbraun ist. Gegebenenfalls abdecken.

 

Optionaler Guss (zuckerfrei):

• 2 EL Puder-Erythrit + 1 TL Zitronensaft oder Mandelmilch verrühren, nach dem Backen auf den warmen Zopf träufeln.

Tipps:

• Der Teig ist etwas feuchter als klassischer Hefeteig – bei Bedarf 1–2 EL extra Mandelmehl einarbeiten.

• Statt Haselnüssen kannst du Walnüsse oder Pekannüsse nehmen.

• Hält sich luftdicht 3–4 Tage oder lässt sich super einfrieren!

 

Gutes Gelingen!

Ich freue mich auf Euer Feedback

 

Nährwerte für 1 Scheibe Zopf (bei 12 Scheiben) 

200 kcal, 17 g Fett, Kohlenhydrate 3,5 g, Protein 7 g