KETO Kirsch-Creme-Kuchen

Ein Kuchen mit Suchtpotenzial. Ein leicht schokoladiger Geschmack kombiniert mit der frische und säure der Kirschen und als Highlight eine luftig leichte Creme – ran an die Backschüssel, fertig los!

 

Das Rezept ergibt 14 Stück Kuchen bei einer 26cm Backform

Backzeit bei 160 Grad Umluft ca. 30 Minuten

 

Los geht’s:

Bereite dir folgende Zutaten für den Teig vor: 

• 200 Gramm entsteinte Sauerkirschen ohne Zuckerzusatz
• 100 Gramm Pudererythrit
• 100 Gramm Frischkäse
• 15 Gramm Backpulver
• 80 Gramm gemahlene Mandeln
• 60 Gramm Mandelmehl
• 6 Eier
• 10 Gramm Kakaofasern

 

Bereite dir folgende Zutaten für die Creme vor: 

• 500 ml Milch
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 250 Gramm Mascarpone
• 100 Gramm Schlagsahne
• 50 Gramm Pudererythrit

 

Bereite dir folgende Zutaten für den Guss vor: 

• 50 Gramm zuckerfreie Edelbitterschokolade
• 2 TL Kokosöl

 

Die Zubereitung 

• Gib 100ml Milch in ein Gefäß und verrühre sie mit dem Puddingpulver
• Siebe nun 25 Gramm Pudererythrit hinein
• Gib 400ml Milch in einen Topf und erhitze sie, bis sie kocht
• Rühre das Milch-Puddingpulvergemisch unter die Milch und koche beides unter ständigem Rühren 3 Minuten auf
• Gib den Pudding in eine Schüssel und bedecke den Pudding mit Frischhaltefolie (so bildet sich keine Haut)

 

• Trenne die Eier
• Schlage das Eiweiß mit 50 Gramm Pudererythrit steif
• Gib zu deinem Eigelb das restliche Pudererythrit dazu und schlage es schaumig
• Gib nun das Mandelmehl, den Frischkäse, das Backpulver und die Kakaofasern hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig
• Hebe nun den Eischnee und die gemahlenen Mandeln unter den Teig bis alles gut vermischt ist
• Fette deine Backform mit etwas Butter und gib den Teig hinein
• Verteile die Sauerkirschen gleichmäßig auf dem Teig
• Gib den Teig in den vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten
  Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, lasse ihn in der Form auskühlen
• Löse den erkalteten Kuchen aus der Form

 

• Gib die Mascarpone, 25 Gramm Pudererythrit und den kalten Pudding in eine Schüssel und vermische alles zu einer glatten Masse miteinander
• Schlage die Sahne steif
• Hebe die Sahne unter das Pudding-Mascarpone Gemisch

 

Endspurt 

• Verteile die Creme-Masse gleichmäßig auf dem kalten Kuchen
  Wichtig: Den Kuchen in der Springform lassen, sonst verläuft die Creme bevor sie fest geworden ist
• Erhitze die Schokolade und das Kokosöl in einer Schüssel über dem Wasserbad
• Verteile vorsichtig aber gleichmäßig die Schokolade auf der Creme
• Kuchen für mindestens 6 Stunden kalt stellen

 

 

 

Gutes Gelingen!

Ich freue mich auf Euer Feedback und Anregungen.

 

Nährwerte pro Stück 

262 kcal,  21 g Fett,  7 g Kohlenhydrate,  10 g Protein

 

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen und sind Richtwerte.