KETO Kokos-Buttermilch-Kuchen

Was soll ich sagen, es ist einer der feinsten ketogenen Kuchen mit Kokos und Buttermilch, den man für die Keto Ernährung zaubern kann. Er ist fluffig und hat einen so feinen Geschmack, der dich und deine Familie begeistern wird. Dieser Kokoskuchen hält sehr lange frisch und kann ohne Geschmacksverlust eingefroren werden.

 

 

Eine Gugelhupf Form, Kastenform, Springform oder Rechteckform mit Butter auspinseln und etwas Mandelmehl bestreuen, damit nichts anklebt! Oder eine Silikonform verwenden, diese nur mit kaltem Wasser ausspülen.

 Wichtig: Kuchen nach 15 Minuten abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Los geht’s:

Gebe in eine Schüssel zuerst die trockenen Zutaten und vermische sie locker mit einem Teigspatel und gebe dann alle rechtlichen Zutaten dazu:

• 160 Gramm Pudererythrit
• 125 Gramm gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
• 3 Gramm Guarkernmehl
• 110 Gramm Kokosmehl
• 110 Gramm Kokosraspeln
• 100 ml Kokosmilch (Sahne funktioniert auch)
• 20 Gramm Weinsteinbackpulver
• 6 Eier (Größe M)
• 500 ml Buttermilch

Die Zubereitung:

• Alle Zutaten miteinander mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig mixen

Endspurt:

• Teig in die vorbereitete Backform geben und für ca. 50 - 60 Minuten in den Backofen, dann Stäbchenprobe!
• Auf den fertigen Kuchen Kokosmilch oder Sahne gleichmäßig darüber gießen und nochmal für 5 – 10 min in den Ofen
• Nach der Backzeit den Kuchen in der Form an einen zugfreien Ort zum Abkühlen stellen.

Wichtig: Kuchen erst nach vollständigem Abkühlen aus der Form nehmen. Nach Belieben mit Pudererythrit bestreuen.

Lasst es Euch mit extra kühler, steif geschlagener Sahne als Topping schmecken.

 

Nährwerte für 1 Stück (bei 12 Stk. Kuchen gesamt):

221 kcal, 16,2 g Fett, 5,8 g Kohlenhydrate, 9,6 g Protein

Nährwertangaben können, je nach verwendeten Produkten, leicht abweichen und sind Richtwerte