KETO Maulwurfkuchen

 

Schnell gemacht, herrlich im Geschmack und die Zubereitung ist wirklich kinderleicht. Überzeuge dich selbst – ran an die Backschüssel, fertig los!

 Das Rezept ergibt 8 Stück Kuchen bei einer 16cm Backform

 Tipp: Verdopple die Zutatenmengen für eine große Springform einfach, dann bekommst du 16 Stück Kuchen bei gleichen Nährwerten

 

Backzeit bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten

 

Los geht’s:

 

Bereite dir folgende Zutaten für den Teig vor: 

• 35 Gramm Mascarpone
• 35 Gramm Pudererythrit
• 20 Gramm Mandelmehl
• 10 Gramm Backpulver
• 25 Gramm gemahlene Mandeln
• 60 Gramm Banane
• 2 Eier
• 1 EL Kakaofasern

 

Bereite dir folgende Zutaten für die Füllung vor: 

• 250 Gramm Sahne
• 8 Gramm Sahnesteif
• 25 Gramm Zartbitterschokolade (zuckerfrei)
• 20 Gramm Pudererythrit

 

Die Zubereitung 

• Trenne die Eier
• Schlage das Eiweiß mit 15 Gramm Pudererythrit steif
• Gib zu deinem Eigelb das restliche Pudererythrit dazu und schlage es schaumig
• Gib nun das Mandelmehl, die Mascarpone, das Backpulver und die Kakaofasern hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig
• Hebe nun den Eischnee und die gemahlenen Mandeln unter den Teig bis alles gut vermischt ist
• Fette deine Backform mit etwas Butter und gib den Teig hinein
• Gib den Teig in den vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten
  Tipp: Bedecke den Kuchen mit einer Alufolie nach 15 Minuten, so wird der Teig nicht zu dunkel
• Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, lasse ihn in der Form auskühlen
• Löse den erkalteten Kuchen aus der Form
• Kuchen mit einem Löffel etwa 1cm tief aushöhlen. Dabei nach außen hin einen Rand von etwa 1 cm lassen. Die entstandenen Teigstücke in einer Schüssel sammeln und zerkrümeln
• Schneide die Banane in Streifen und verteile sie gleichmäßig auf dem Kuchenboden

 

Endspurt 

• Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif zusammen steif und gib nach und nach das Pudererythrit hinzu
• Rasple die Schokolade und hebe sie langsam unter die steife Sahne
• Kuchen mit der Sahne bestreichen sodass in der Mitte ein kleiner Hügel aus Sahne entsteht
• Nun mit den Händen vorsichtig die Kuchenbrösel auf dem Kuchen verteilen und leicht andrücken
• Kuchen für 1-2 Stunden kalt stellen

 

 

Gutes Gelingen!

Ich freue mich auf Euer Feedback und Anregungen.

 

Nährwerte pro Stück 

190 kcal,  18 g Fett,  5 g Kohlenhydrate,  4 g Protein

 

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen und sind Richtwerte.