KETO Ostern-Orangen-Muffins

Ostern steht vor der Tür und Besuch kündigt sich zum Brunch an und wir wollen natürlich auch schlemmen können. Und das ist definitiv möglich mit diesen leckeren Keto Muffins. Sie schmecken so herrlich fruchtig und fein, dass man sich auch mal einen Zweiten gönnen kann.

 

Eine Muffin Form mit Butter auspinseln oder Muffin Papier einlegen

Wichtig: den Backofen während der gesamten Backzeit nicht öffnen.

 

Los geht’s:

Bereite folgende Zutaten vor:

• 30 Gramm Bambusfasern
• 110 Gramm   Mandelmehl
• 90-100 Gramm Erythrit
• 1 EL Pudererythrit(für die fertigen Muffins zum bestreuen)
• 80 ml Olivenöl
• 50 ml Orange ausgepresst
• 15 Gramm Proteinpulver Vanille
• ¾ Päckchen Weinsteinbackpulver (sind ca. 10-12 Gramm)
• 1 komplette Schale einer Bioorange -Orangenabrieb
• Gemahlene Vanille
• Eine Prise Natron
• 3 Eier (Größe M) oder 2 Eier (Größe L) 
• 2 EL Mandelstifte oder Pinienkerne

Die Zubereitung:

• Eier schaumig rühren und das Erythrit mit gemahlener Vanille langsam einrieseln lassen
• Unter ständigem Rühren das Olivenöl und den Orangensaft einfließen lassen
• Nun alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen und unter die Eiermasse geben
• Nochmals kurz kräftig verrühren

Endspurt:

• Teig in die vorbereitete Muffin Backform geben und Pinienkerne oder Mandelstifte darüber streuen
• für 25 Minuten in den Backofen geben

Wichtig: Muffins erst nach vollständigem Abkühlen aus der Form nehmen. Nach Belieben mit Pudererythrit bestreuen.

Lasst es Euch mit oder ohne extra kühler, steif geschlagener Sahne als Topping schmecken.

 

Nährwerte für 1 Stück (Gesamtkuchen circa 6 Muffins):

270 kcal, 22,4 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 7 g Protein

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkte leicht abweichen und sind Richtwerte