KETO Parmigiana di Melanzane

Es ist italienischer Keto Veggie Day!

Es muss nicht immer Fleisch sein. Heute widmen wir uns der vegetarischen ketogenen Küche. Mit unserem leckeren ketogen Parmiciana di Melanzane bekommt ihr ein wunderbar aromatisches Gericht, das euch begeistern wird. Dazu genießt ihr am besten ein Gläschen kräftigen Keto Rosewein.

Buon appetito!

 

Mengenangaben 6 Portionen

 

Los geht’s:

Bereite folgende Zutaten vor: 

• 3 mittelgroße Auberginen
• 600 Gramm gehackte Tomaten (Dose oder frisch gekochter Sugo)
• 125 Gramm Mozzarella + 150 Gramm geriebenen Mozzarella
• 50 Gramm Parmesan
• 100 Gramm ketogenes Paniermehl (Keto Pane Brot getrocknet und gemahlen)
• 2 Eier
• 3 EL Bambusmehl
• 50 Gramm Butterschmalz mit 1 EL Olivenölin der Pfanne vermischen
• Etwas Petersilie und Basilikum (bitte frisch verwenden)
• Salz, Pfeffer

 Die Zubereitung: 

• Auberginen in ca. 1cm langen Scheiben (der Länge nach) schneiden und kräftig salzen – beiseite stellen für ca. 20 min.
• Nach der Salzzeit die Auberginen gut abwaschen und trocken tupfen
• Panierstraße mit Bambusmehl, Keto Semmelbrösel und Eier vorbereiten (jeweils auf einen extra Teller)
• Die Auberginen in Bambusmehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in dem ketogenen Paniermehl wenden und leicht andrücken
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und 1 EL Olivenöl dazugeben und die Auberginenscheiben goldbraun ausbacken
• Fertige Auberginenscheiben auf ein Küchenkrepp legen, damit sie nicht zu ölig sind

Endspurt:

• Auflaufform wird nun im Wechsel beginnend mit dem Tomaten Sugo, dann Aubergine, darüber Mozzarella und Parmesan usw. geschichtet
• Zum Schluss noch den restlichen geriebenen Mozzarella sowie Parmesan darüber streuen und für ca. 25 min in den vorgeheizten Backofen geben
• Auf einem Teller anrichten und mit Kräutern garnieren

  

 

Nährwerte für 1 Portion:

330 kcal, 24,3 g Fett, 6,8 g Kohlenhydrate, 17,8 Eiweiß

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen und sind Richtwerte