Ketogene Himbeer Muffins

Wir präsentieren euch heute unsere leckere Mischung aus einem Kuchen und einem Muffin.

Unsere Himbeer-Kuchen-Muffins.

Der perfekte kleine Leckerbissen zum Kaffee und Kuchen am Sonntag oder auch als kleiner süßer Snack für zwischendurch – wenn die Gelüste nach etwas Süßem euch überkommen.

 

 

Muffinform für 12 kleine Muffins

 

Los geht`s:

Wiege folgende Zutaten ab:

• 80g Butter
• 100g Erytrit
• 6 Eier
• 80g Kokosmehl
• 80g gemahlene Mandeln
• 200g Himbeeren
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 EL Pudererytritzum bestreuen

 Die Zubereitung:

• Butter (Zimmertemperatur) und Erytrit in einer Schüssel schaumig schlagen
• Füge nun die Eier hinzu und vermenge alles weiter mit deinem handrührgerät
• Gib nun die restlichen Zutaten (außer die Himbeeren) hinzu
• Hebe die Himbeeren vorsichtig unter die fertige Teigmasse

Endspurt:

• Fülle den Teig in deine Muffinform
• Backe die Kuchen-Muffins nun für ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Backofen – sie sind fertig, wenn an einem Zahnstocher kein teig mehr kleben bleibt
• Hole sie aus dem Ofen und lasse sie am besten in der Form auskühlen

 

 

Nährwerte für 1 Kuchen-Muffin

154 kcal, 12,8 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß

 

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen und sind Richtwerte