Ketogene Nuss-Nougat Kekse a la Prinzenrolle

Diese feinen und absolut ketogenen Kekse verführen dich mit allen Sinnen. Sie duften herrlich nach Butter und Vanille, sie sind knusprig wie ein Keks sein muss und mit der leckeren Haselnusscreme, schmecken sie fast wie das Original.

  

Ober/Unterhitze 180 Grad, Umluft 160 Grad, kurz vorheizen
Die Backzeit beträgt 8 - 10 min.
Backblech verwenden und mit Backpapier auslegen.

  

Los geht’s:

Wiege folgende Zutaten für 30 Kekse ab:

• 120 Gramm Mandelmehl
• 85 Gramm Pudererythrit
• 1 Handvoll Bambusfasern zum Ausrollen der Plätzchen
• 25 Gramm gemahlene Haselnüsse
• 30 Gramm gemahlene Mandeln
• 100 Gramm weiche Butter
• Mark einer Vanilleschote oder Extrakt
• 1 Ei Größe M
• 1 Prise Salz
• Abrieb einer Biozitrone und einen Spritzer Zitronensaft
• Ketogene Haselnusscreme zum Befüllen (ca.1 TL pro Keks)

Die Zubereitung

• Alle Zutaten, bis auf die Haselnusscreme in die Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers kneten und anschließend mit den Händen noch kurz durch kneten
• Den Teig für 45 Minuten in den Kühlschrank geben, dann kannst du die Kekse später leichter ausrollen und ausstechen

 Endspurt 

• Von deinem gekühlten Teig nun ein Drittel abschneiden und die Arbeitsfläche mit Bambusmehl bestäuben.
• Den Teig vorsichtig ausrollen und die Kekse (immer doppelt) ausstechen. Pro Paar muss immer in ein Keks leicht gelöchert werden (ich habe dazu ein Asia-Essstäbchen verwendet)
• Lege sie mit etwas Abstand auf dein mit Backpapier belegtes Backblech
• Ab in den vorgeheizten Backofen

Nach der Backzeit herausnehmen und leicht auskühlen lassen, da ansonsten die Haselnusscreme beim Befüllen schmilzt.

Dann auf jeden Keks einen Teelöffel ketogene Haselnusscreme geben und zusammen kleben.

 

 

Nährwerte pro Keks :

70 kcal,  4,8 g Fett,  2,9 g Kohlenhydrate,  Protein 2,7 g

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen und sind Richtwerte.