Ketogene Schoko-Stern-Torte

Es ist Weihnachtszeit und es duftet nach Rum, Früchten, Schokolade und Nüssen. Diese herrlich lockere und feine Torte ist schnell gezaubert und passt auf jeden weihnachtlichen Kaffeetisch.

Los geht’s:

Wiege folgende Zutaten für den Tortenboden ab: 

• 55 Gramm Erythrit
• 20 Gramm Kakaofasern
• 100 Gramm Kokosmehl
• 40 Gramm gemahlene Haselnüsse
• Gemahlene Vanille und etwas Zimt
• 3 Eier Größe M
• 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1 ½ Esslöffel Kokosöl neutral im Geschmack
• 200 ml Milch
• 15 Gramm Instantkaffeepulver oder ein Esslöffel stark aufgebrühter Espresso

 Die Zubereitung des Tortenbodens:

• Erythrit zu Pulver mahlen
• Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen
• Die Eigelbe sehr schaumig schlagen und nach und nach das Erythrit und die Vanille einrieseln lassen – gut 5 Minuten aufschlagen
• Nach und nach Kakaofasern, Kokosmehl mit Weinsteinbackpulver, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Kaffee dazugeben und schnell verarbeiten
• Milch langsam einfließen lassen und dabei auf niedriger Stufe weiter rühren
• Eischnee unterheben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind
• In die vorbereitete Kuchenform füllen
• Für circa 25 Minuten backen
• Biskuitboden gut auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen und das Backpapier entfernen

Wiege folgende Zutaten für die Kaffeecreme ab: 

• 100 Gramm Quark 40%
• 250 Gramm Mascarpone
• 50 ml Schlagsahne
• 2 Esslöffel Pudererythrit
• 1 Esslöffel Rum
• 2 Esslöffel starken Espresso

Die Zubereitung der Kaffeecreme:

• Quark und Mascarpone mit Pudererythrit, Rum, Sahne und Espresso mit dem Schneebesen gut verrühren
• Kaffeecreme auf den ausgekühlten Tortenboden füllen, glattstreichen und in den Kühlschrank für mindestens 1 Stunde

 Zubereitung fürs Früchte Topping:

• 200 Gramm Heidelbeeren in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser und Rum leicht verkochen lassen und eine Messerspitze Xanthan oder Guarkernmehl
• Die Masse im Anschluss auskühlen lassen und dann als Topping auf die Torte setzen und wieder ab in den Kühlschrank

Nährwerte für 1 Stück Kuchen (bei 14 Stück gesamt)

160 kcal, 13,9 g Fett, Kohlenhydrate 4,9 g, Protein 4,7 g

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen und sind Richtwerte