Ketogene Spitzbuben

Diese feinen, mürben und absolut ketogenen Spitzbuben verführen dich mit allen Sinnen. Die Plätzchen duften herrlich nach Butter, Marmelade und Vanille. Sie sind eine wahre Gaumenfreude und wie wir finden, gehören sie definitiv zur Weihnachtszeit und in jede Plätzchendose.

 

Ober/Unterhitze 180 Grad, Umluft 160 Grad, kurz vorheizen
Die Backzeit beträgt 8 - 10 min.
Backblech verwenden und mit Backpapier auslegen.

 

Los geht’s:

Wiege folgende Zutaten für 30 Doppeldecker Plätzchen ab:

• 120 Gramm Mandelmehl
• 85 Gramm Pudererythritund 1 Esslöffel zum Bestäuben der fertigen Plätzchen
• 1 Handvoll Bambusfasernzum Ausrollen der Plätzchen
• 50 Gramm gemahlene Haselnüsse
• 100 Gramm weiche Butter
• Mark einer Vanilleschote oder Extrakt
• 1 Ei Größe M
• 1 Prise Salz
• Abrieb einer Biozitrone und einen Spritzer Zitronensaft
• Fruchtaufstrich nach deinem Geschmack oder selbstgemachte Marmelade – siehe unser leckeres Rezept, zum Füllen der Plätzchen

Die Zubereitung

• Alle Zutaten, bis auf die Marmelade in die Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers kneten und anschließend mit den Händen noch kurz durch kneten
• Den Teig für 45 Minuten in den Kühlschrank geben, dann kannst du die Plätzchen später leichter ausstechen

Endspurt

• Von deinem gekühlten Teig nun ein Drittel abschneiden und die Arbeitsfläche mit Bambusmehl bestäuben.
• Den Teig vorsichtig mit ausrollen und die Plätzchen (immer doppelt) ausstechen. Pro Paar muss immer in eins der Plätzchen ein Loch gestochen werden (geht mit einem Fingerhut sehr gut)
• Lege sie mit etwas Abstand auf dein mit Backpapier belegtes Backblech
• Ab in den vorgeheizten Backofen

 

Nach der Backzeit herausnehmen und sofort mit der Marmelade füllen und zusammenkleben.

Anschließend gut abkühlen lassen und mit etwas Pudererythrit bestreuen.

 

Nährwerte pro Spitzbube:

35 kcal,  2,2 g Fett,  0,6 g Kohlenhydrate,  Protein 1,2  g

 

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen und sind Richtwerte.